О проекте
Для кого
Программы
Отзывы
+7 (931) 953-02-07

Федеральный проект, цель которого - помочь гражданам повысить квалификацию и востребованность на рынке труда, сменить профессию или открыть свое дело в качестве ИП или самозанятого.

© 2024 Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого (СПбПУ)

При использовании материалов портала активная ссылка на источник обязательна

Контакты
Полезные ссылки

Повар (рабочая профессия)

Вы научитесь проводить расчет количества сырья и количества порций при приготовлении блюд простой и основной кулинарной продукции с учетом сезона, вида, кондиции, совместимости и взаимозаменяемости сырья, продуктов. Сможете выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении кулинарной продукции. Освоите технологические процессы приготовления блюд простой и основной кулинарной продукции.

[email protected]
Портал «Работа России»
+7 (931) 953-02-07
Политика конфиденциальности

Преподаватели

Центр развития дополнительного образования Санкт-Петербургского политехнического университет Петра Великого
Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 12.03.2024 № 112 «Об утверждении перечня рекомендуемых документов, необходимых для отнесения граждан к категориям участников мероприятий по организации профессионального обучения и дополнительного профессионального образования отдельных категорий граждан в рамках федерального проекта «Содействие занятости» национального проекта «Демография»
Портал Flow
Постановление Правительства РФ от 21.02.2024 г. № 201 «Об утверждении Положения о реализации мероприятий по организации профессионального обучения и дополнительного профессионального образования отдельных категорий граждан»
Инструкция по подготовке необходимых документов

Детали программы

Программа направлена на формирование компетенций в соответствии с трудовыми функциями повара 4-го разряда

Количество академических часов: 144

Продолжительность обучения: 2 месяца

Форма обучения: очная, с применением электронного обучения, дистанционных образовательных технологий

Сфера деятельности: общественное питание

Профессия: повар, пекарь, кондитер

Входные требования к слушателям: среднее общее образование

Результаты прохождения обучения: свидетельство о профессии рабочего, должности служащего

Содержание программы

  1. Технология приготовления основных полуфабрикатов
  • Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса приготовления основных полуфабрикатов
  • Технология приготовления основных полуфабрикатов из овощей, грибов
  • Обработка рыбы с костным скелетом, подготовка и приготовление основных полуфабрикатов
  • Обработка, подготовка мяса, субпродуктов говядины, свинины, баранины; приготовление основных полуфабрикатов
  • Обработка домашней птицы, подготовка и приготовление основных полуфабрикатов из домашней птицы
  1. Технология приготовления основной горячей кулинарной продукции
  • Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса приготовления и оформления основной горячей кулинарной продукции
  • Приготовление отдельных компонентов и полуфабрикатов для супов. Приготовление основных горячих супов
  • Приготовление отдельных компонентов и полуфабрикатов для соусов. Приготовление основных горячих соусов
  • Приготовление и оформление основных блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий
  • Приготовление и оформление основных блюд из рыбы
  • Приготовление и оформление основных блюд из мяса, субпродуктов
  • Приготовление и оформление основных блюд из птицы
  • Приготовление и оформление основных блюд из яиц, творога
  1. Технология приготовления основной холодной кулинарной продукции
  • Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса приготовления и оформления основной холодной кулинарной продукции
  • Приготовление и оформление бутербродов и гастрономических продуктов порциями. Приготовление холодных соусов
  • Приготовление и оформление салатов
  • Приготовление и оформление основных холодных закусок и блюд из рыбы
  • Приготовление и оформление основных холодных закусок и блюд из мяса
  • Приготовление и оформление основных холодных закусок и блюд из птицы
  1. Технология приготовления основных десертов, горячих и холодных напитков
  • Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса приготовления и оформления основных десертов, горячих и холодных напитков
  • Приготовление и оформление основных холодных десертов
  • Приготовление и оформление основных холодных и горячих напитков
  • Приготовление и оформление основных сладких соусов

Гроза

Мария Михайловна

Преподаватель высшей категории, эксперт чемпионата "Профессионалы" по компетенции "Поварское дело"

Селифонтова

Анна Сергеевна

Преподаватель высшей категории, эксперт чемпионата "Профессионалы" по компетенции "Поварское дело"

Пиштокова

Татьяна Романовна

Заведующий Отделением общественного питания, низкотемпературных и пищевых технологий СПбПУ, преподаватель высшей категории. Эксперт чемпионата "Профессионалы" по компетенции "Поварское дело"