Повар (рабочая профессия)

Программа направлена на формирование компетенций в соответствии с трудовыми функциями повара 4-го разряда

Количество академических часов: 144

Продолжительность обучения: 2 месяца

Форма обучения: очная, с применением электронного обучения, дистанционных образовательных технологий

Сфера деятельности: общественное питание

Профессия: повар, пекарь, кондитер

Входные требования к слушателям: среднее общее образование

Результаты прохождения обучения: свидетельство о профессии рабочего, должности служащего

1. Технология приготовления основных полуфабрикатов

• Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса приготовления основных полуфабрикатов
• Технология приготовления основных полуфабрикатов из овощей, грибов
• Обработка рыбы с костным скелетом, подготовка и приготовление основных полуфабрикатов
• Обработка, подготовка мяса, субпродуктов говядины, свинины, баранины; приготовление основных полуфабрикатов
• Обработка домашней птицы, подготовка и приготовление основных полуфабрикатов из домашней птицы

2. Технология приготовления основной горячей кулинарной продукции

• Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса приготовления и оформления основной горячей кулинарной продукции
• Приготовление отдельных компонентов и полуфабрикатов для супов. Приготовление основных горячих супов
• Приготовление отдельных компонентов и полуфабрикатов для соусов. Приготовление основных горячих соусов
• Приготовление и оформление основных блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий
• Приготовление и оформление основных блюд из рыбы
• Приготовление и оформление основных блюд из мяса, субпродуктов
• Приготовление и оформление основных блюд из птицы
• Приготовление и оформление основных блюд из яиц, творога

3. Технология приготовления основной холодной кулинарной продукции

• Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса приготовления и оформления основной холодной кулинарной продукции
• Приготовление и оформление бутербродов и гастрономических продуктов порциями. Приготовление холодных соусов
• Приготовление и оформление салатов
• Приготовление и оформление основных холодных закусок и блюд из рыбы
• Приготовление и оформление основных холодных закусок и блюд из мяса
• Приготовление и оформление основных холодных закусок и блюд из птицы

4. Технология приготовления основных десертов, горячих и холодных напитков

• Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса приготовления и оформления основных десертов, горячих и холодных напитков
• Приготовление и оформление основных холодных десертов
• Приготовление и оформление основных холодных и горячих напитков
• Приготовление и оформление основных сладких соусов